Como produzir macarrão de alta qualidade?

Como produzir macarrão de alta qualidade?
Para restaurantes de macarrão chinês (asiático), que tipo de macarrão é considerado de alta qualidade?
Primeiro, o macarrão não quebra facilmente durante o cozimento.

Em segundo lugar, o macarrão não incha e gruda com facilidade.
Além disso, o caldo para cozinhar macarrão não se mistura facilmente e não há necessidade de trocá-lo com frequência.

Então, como produzir macarrão de tão alta qualidade? Chefs profissionais de macarrão recomendam adicionar os seguintes ingredientes ao amassar a farinha:

1. Farinha com alto teor de glúten

2. Amido

3. Sal

4. Uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio

5. Ovos

6. Sal